Microgreens, wat zijn dat eigenlijk?

Microgreens zijn de jonge scheuten van alom bekende groentegewassen. Tuinkers is hiervan een goed voorbeeld wat al jaren lang bekend is. Je kan echter nog veel meer groente als microgreens eten zoals rucola, mosterd en radijs. Microgreens zijn met heel veel gerechten te combineren: op een broodje, door de salade, maar bijvoorbeeld ook op een pizza of door de soep. Ook bij de sushi zijn microgreens een fantastische toevoeging. In de horeca worden microgreens al langer gebruikt als garnering of als smaakmaker.

Omdat microgreens in het vroegste stadium van de groei zijn, bevatten ze indrukwekkende hoeveelheden vitaminen en mineralen. Soms tot wel 40 keer zoveel als de volgroeide plant! Hierdoor kan je gerust zeggen dat microgreens eigenlijk gewoon superfoods zijn! En bovendien is de smaak ook vele malen intenser en frisser. Sommige microgreens, zoals zonnebloemscheuten, bevatten ook veel eiwitten waardoor ze een goede aanvulling zijn op een vegetarisch dieet.